باکتری‌ها معمولاً عامل پوسیدگی غذا هستند، اما نمی‌توانند به خوبی یا اصلاً در دماهای انجماد که 32 درجه فارنهایت (0 درجه سانتی‌گراد) یا کمتر است رشد کنند. بنابراین، اگر مایع درون آن – مولکول های آب – را تا دمای انجماد پایین بیاورید، غذا کندتر فاسد می شود.

همانطور که دانشمندان در اوایل دهه 1800 اکتشافات مرتبطی در مورد ماهیت دما و قوانین ترمودینامیک انجام دادند. در آن زمان بود که چارچوب تنظیم دمای مصنوعی در جای خود قرار گرفت.

مخترع آمریکایی جاکوب پرکینز بر اساس ایده های جذب بخار که توسط مخترع الیور ایوانز در اوایل دهه 1800 مطرح شد، تواسنت یک واحد خنک کننده متکی بر فشرده سازی بخار ایجاد کند. پرکینز تشخیص داد که ماده ای که به عنوان مبرد استفاده می شود، با عبور از تغییرات فشار و تبدیل از مایع به بخار و برگشت، گرما را جذب و منتشر می کند. به عبارت دیگر، پرکینز کشف کرد که برخی از مواد شیمیایی می توانند با جذب تمام گرما، دمای هوا را کاهش دهند.

در اواخر دهه 1840، یک پزشک از فلوریدا دستگاهی را به ثبت رساند که مبرد را به اندازه کافی تحت فشار قرار می داد. سپس آن را کاهش می داد تا یخ ایجاد کند، اگرچه نشت می کرد و همیشه به درستی کار نمی کرد. و در سال 1860، فردیناند کار، مخترع فرانسوی، فناوری تراکم بخار را با استفاده از یک مبرد پایدارتر و مؤثرتر (اما سمی) – آمونیاک – به جای اتری که پرکینز استفاده کرده بود، بهبود بخشید.

از آن زمان به بعد، فریزرها با ماشین آلات پیچیده تر، مواد شیمیایی بهتر و راه های کارآمدتر برای حفظ هوای سرد به طور قابل توجهی بهبود یافته اند. صفحه بعد را بخوانید تا در مورد نحوه عملکرد فریزر خانه خود بیشتر بدانید.